7 consejos de seguridad para asar a la parrilla para la temporada de barbacoa

2023 Autor: Dorothy Atkins | [email protected]. Última modificación: 2023-07-31 02:50

Las tendencias culinarias van y vienen. Algunos son buenos, como la col rizada, la semilla de chía y la quinua, y luego otros son totalmente malos, como esta nueva tendencia a quemar y cocinar alimentos a la parrilla. Las principales revistas están uniendo esta locura de chef con títulos como "Postre en el lado oscuro", "Ashes to Ashes" y "Burn, Baby, Burn". Todos estos artículos promueven lo que describen como "una delicia carbonizada intencional".

Pero comer alimentos carbonizados conlleva algunos riesgos para la salud.

Todo lo que esté ennegrecido, desde palomitas de maíz y puerros hasta productos de carne y pan, conlleva un riesgo de carcinógenos, que son sustancias causantes de cáncer. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer señala que la parrilla puede aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer. Los compuestos causantes de cáncer llamados aminas heterocíclicas (HCA, por sus siglas en inglés) se producen cuando la proteína animal se cocina a las altas temperaturas que se utilizan para asar y asar. Otros compuestos causantes de cáncer llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) se forman cuando la grasa de la carne gotea sobre los carbones calientes. Mientras los alimentos se cocinan en la parrilla, las llamas y el humo ayudan a depositar los HAP sobre los alimentos que usted come.

Existe evidencia de que fumar y quemar alimentos pueden dañar el ADN y pueden ser cancerígenos. También existe la preocupación con respecto al nitrito de sodio, una sal simple (NaNO2) utilizada en tocino, jamón, salchichas, embutidos y alimentos curados. Estos alimentos pueden formar nitrosaminas, que se sabe que son poderosos carcinógenos en los animales.

¿Las buenas noticias? No tienes que decir adiós a la parrilla este verano. Puede hacer una barbacoa segura siguiendo estos consejos:

Elige la barbacoa correcta. Use una cocina o parrilla para asar donde pueda subir o bajar la rejilla. Además, encuentre una cocina con una tapa y ventilación de base que le permita controlar la cantidad de oxígeno que ingresa. Eso, a su vez, te ayuda a controlar la llama o eliminarla.

Enciéndelo bien. Evite las briquetas de carbón que contienen sustancias químicas, y encienda la parrilla con un encendedor eléctrico o un encendedor de chimenea con papel de periódico, no con líquido para encendedores.

Use una marinada. Algunos estudios sugieren que marinar la carne antes de asarla puede reducir la formación de HCA. Otra investigación muestra una disminución significativa de HCA dañinos cuando los alimentos se marinan con hierbas como el romero, la albahaca, el tomillo, el orégano, la salvia, la mejorana y la menta. Además de mantener sus alimentos a salvo de compuestos causantes de cáncer, los adobos aumentan su sabor, mientras que mantienen los alimentos húmedos durante la parrilla. Solo no reutilices tus adobos. Hacer un lote nuevo para rociar cada vez que cocinas elimina el riesgo de contaminación bacteriana.

Escurrir el exceso de marinada. El drenado de la marinada extra ayuda a evitar que el exceso de salsa caiga sobre las llamas, lo que puede causar quemaduras y carbonización.

Cocine comidas pequeñas, magras y delgadas. Eso es porque no necesitarán permanecer en la parrilla por más tiempo, lo que puede llevar a quemar o quemar. Asegúrate de que las carnes con las que cocines sean magras y estén recortadas de grasa para que no produzcan llamas. Asimismo, descarte el uso de alimentos curados con sal, ahumados y curados con nitritos.

Empezar frio Coloque la comida que está asando en parrillas frías al comienzo de la cocción para evitar las marcas de charla en la comida.

Mantener las cosas en movimiento. Gire los alimentos con frecuencia para evitar quemar o quemar. Use pinzas largas, si es necesario. Mueva los trozos de comida cocinados hacia un lado y preste atención a los alimentos crudos restantes de la parte más caliente de la parrilla.

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