¿Cómo Hacer Correctamente Un Pastel De Pasta?

Tabla de contenido:

¿Cómo Hacer Correctamente Un Pastel De Pasta?
¿Cómo Hacer Correctamente Un Pastel De Pasta?
Video: ¿Cómo Hacer Correctamente Un Pastel De Pasta?
Video: Pastel de pasta receta fácil 2023, Febrero
Anonim

El nombre francés macaron proviene de la palabra ammaccare (italiano maccarone / maccherone) - "aplastar, aplastar". Así es como se prepara su ingrediente principal: polvo de almendras. Según una versión, el manjar se conoció en 791. Las monjas Marguerite y Marie-Elisabeth querían burlar las estrictas reglas dietéticas e inventaron pasteles a base de frutas, almendras y miel. Según el otro, el postre apareció en Venecia, y su receta fue traída a Francia por un pastelero italiano que acudió a la boda de Catalina de Medici y Enrique II. La famosa enciclopedia Larousse Gastronomique dice que en la década de 1830, la pasta se servía con mermelada y especias.

Image
Image

No confunda los macarrones con su primo americano, el macarrón de coco. Aunque su tecnología de cocción es un poco similar, el sabor y la apariencia son muy diferentes.

Esté preparado para el hecho de que, en términos de cocina, este manjar es muy, muy caprichoso. ¿Cómo hacer pastel de pasta? Aquí hay una receta básica y algunos trucos dulces.

Image
Image

Pastel de pasta clásico

Dificultad: Difícil

Tipo: Postre

Tiempo: 2 horas

Personas: 10

Ingredientes

Para la prueba:

  • 250 g de harina de almendras (o 250 g de almendras crudas sin piel)
  • 220 g de azúcar glass
  • 210 g de azúcar en polvo
  • 100 g de clara de huevo
  • 10 ml de colorante para alimentos (color opcional)

Para rellenar:

  • 40 g de azúcar glass
  • 100 g de chocolate negro
  • 110 ml de nata con 35% de grasa
  • 100 g de chocolate negro
  • 35 g de mantequilla

Preparación

1. Si no puede encontrar harina de almendras ya preparada, puede prepararla usted mismo: muele las nueces en un molinillo de café (prácticamente "en polvo"). Tamizar con 220 g de azúcar glas.

2. Preste especial atención al proceso de preparación de claras de huevo para un delicioso éxito. Parte las claras de huevo en un bol la noche anterior a la cocción; hazlo con mucho cuidado, las yemas sobrantes pueden arruinarlo todo. Cúbralos con papel film y déjelos reposar durante la noche para eliminar el exceso de humedad. La superficie de los pasteles será ejemplar: lisa y brillante. La proteína debe calentarse a temperatura ambiente antes de cocinarla. Es mejor elegir un recipiente hondo de acero inoxidable para batir. Batir las claras con una batidora durante 9-10 minutos hasta obtener una espuma firme que no se asiente.

3. En una cacerola pequeña, combine todo el azúcar disponible y 60 ml de agua. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, lleve el almíbar a una temperatura de 118 grados.

4. Los tintes y el almíbar se mezclan primero con las claras de huevo batidas, revolviendo desde los bordes hacia el centro durante unos minutos. Después de eso, agregue gradualmente la harina de almendras. Siguiendo las reglas clásicas francesas, necesitas hacer 35-40 giros. No exagere: por un lado, la masa debe ser fuerte, "hasta los picos", por el otro, debe haber suficiente aire para que los pasteles estén tiernos.

5. Un pequeño truco para los principiantes que aún no han "puesto sus manos en" hornear merengue es mezclar "tártaro" en la masa resultante. Él ayudará a hacerlos más densos.

6. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. Exprime la masa sobre el pergamino con una bolsa de cocción. Si nota burbujas en la superficie, perfore con un palillo. La pasta debe quedar absolutamente lisa. Cuando las tortas estén formadas, déjalas reposar durante 10-15 minutos, hasta que la superficie esté cubierta con una costra ligera.

7. Hornee a 150 grados durante dos minutos y luego a 140 grados durante otros nueve. Después de hornear los pasteles, retírelos inmediatamente del papel para que no se sequen.

8. Ganache: una capa cremosa de pasteles a base de chocolate, crema y mantequilla. Rompe el chocolate en trozos pequeños en un bol. Vierta la crema en una cacerola pequeña, agregue el azúcar en polvo restante y revuelva. Llevar la nata a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Verter la nata caliente en el chocolate y dejar actuar un par de minutos sin tocar. Luego revuelva la masa con un batidor hasta que quede suave, agregue trozos de mantequilla y mezcle nuevamente. Enfriar la masa terminada y ponerla en el frigorífico.

9. Enfríe las mitades terminadas y péguelas con ganache. Directriz para el relleno: un pastel - una cucharadita. Asegúrate de que al pegar la ganache no salga más allá del borde de las mitades.

10. Ponga los pasteles terminados en el refrigerador por 24 horas. Deje que entre 15 y 20 minutos para alcanzar la temperatura ambiente antes de servir.

Popular por tema