Una Ciudad Con Sabor: Una Guía Gastronómica De Lyon

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Una Ciudad Con Sabor: Una Guía Gastronómica De Lyon
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Video: Abre la Ciudad Internacional de la Gastronomía de Lyon 2022, Diciembre
Anonim

La antigua ciudad en la curva de los ríos Ródano y Saona lleva el título de "capital culinaria de Francia". No es casualidad que aquí tenga lugar la final del principal campeonato mundial de cocineros "Golden Bocuse", nombrado en honor al gran chef Paul Bocuse. Hemos seleccionado varios lugares donde puede estar convencido de que los laureles de Lyon en este campo son bien merecidos.

A bushon para albóndigas

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Daniel et denise

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Cuando se trata de la escena de los restaurantes en Lyon, dos cosas se recuerdan con mayor frecuencia: "Bouchon" y "Bocuse". Los bouchons son restaurantes tradicionales donde se pueden degustar albóndigas de lucio, salchichas de Lyon, cazuela de patatas o pastel de manzana esponjoso con salsa de crema agria. Aparecieron en el siglo XIX de la mano de "azafatas" locales que, después de servir en las casas de familias nobles de Francia, regresaron a su pequeña tierra natal y abrieron restaurantes familiares. La mayoría de los arbustos son muy similares: compactos, con muebles de madera y manteles a cuadros, sencillos pero muy acogedores.

Si quieres entrar en el establecimiento regentado por Joseph Viola, director de la Asociación Lyons Bouchons, reserva una mesa en Daniel et Denise (156 Rue de Créqui). Olvídate de la dieta y pide aquí estofado de ternera con setas y cebollas fritas. Para disfrutar de las mejores salchichas de la ciudad, diríjase a Thomas (3 Rue Laurencin), la creación favorita del restaurador Thomas Ponson. Y para éxitos como el paté de ganso o el pollo con trufa negra, diríjase a Le Garet (7 Rue du Garet), un bouche que parece una tienda de antigüedades.

Comida de los dioses

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Paul bocuse

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El legendario chef Paul Bocuse falleció hace un año en su casa de Lyon. Ese día, los periódicos publicaron los titulares "El papá de la gastronomía ha muerto". Quizás sea difícil encontrar un segundo chef que haya tenido tanta influencia en las tradiciones culinarias de Francia. Hoy, su imperio incluye más de veinte restaurantes en todo el mundo. Sin embargo, el principal tesoro del chef es el establecimiento que lleva su nombre. El restaurante Paul Bocuse (40 Rue de lPlage) recibió tres estrellas Michelin por una razón: aquí se preparan impecablemente los quellies de Lyons con cangrejos de río, la lubina se sirve sobre un cojín del hojaldre más tierno y las costillas se sazonan con tomillo y salsa de arándanos..

En gran parte gracias al apoyo de Bocuse y sus iniciativas en el campo de la educación culinaria, una galaxia de jóvenes chefs ha crecido en Lyon. Entre los favoritos de la crítica se encuentra Mathieu Rostand-Tayard, cuyo restaurante Café Sillon (46 Avenue Jean Jaurès) es un participante constante en todo tipo de ratings gastronómicos. El chef no mima a los invitados con un menú enorme, pero lo actualiza dos veces al mes. Mathieu se basa en productos locales y en el principio de estacionalidad.

Mientras que Lyon está orgulloso de sus "hijos" que han alcanzado las alturas en la cocina francesa, los chefs visitantes pueden hacerlo bien aquí. Un ejemplo llamativo es el chef de Saboya Ludovic May, que abrió el restaurante Les Apothicaires (23 Rue de Sèze) hace poco más de un año. Su esposa brasileña Tabata lo ayudó a preparar el menú. La mezcla resultante de cocina franco-latino-nórdica rápidamente ganó elogios de la crítica y el amor de los viajeros gourmet. Prueba el papfre de remolacha con naranja caramelizada, atún con chutney de mango y paté con rábano y confitura de pimienta de Sichuan.

Mi dulce

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LBijouterie

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Pedir postres en Francia, y más aún en Lyon, no es vergonzoso ni siquiera para los fanáticos osificados. Busque los dulces más inusuales en el menú dulce del restaurante LBijouterie (16 Rue Hippolyte Flandrin). Pruebe el sorbete de limón con frambuesas sobre una galleta delicada o las ciruelas al horno en mousse de chocolate amargo.

Para fantasías de bayas, diríjase a Le Kitchen Café (34 Rue Chevreul), donde el chef pastelero Laurent Ozan evoca postres de arándanos confitados y tartas de moras. Y para algunos de los mejores productos horneados de la ciudad, ya sea pan confitado o brioches de frambuesa, pase por Boulangerie Jocteur (102 Cours Lafayette).

Relaciones de mercado

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Les Halles de Lyon Paul Bocuse

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Si no tiene mucho tiempo para sumergirse en el mundo de los restaurantes de Lyon, aproveche una opción en la que todos ganan: el mercado gastronómico. El mercado de alimentos más famoso de la ciudad lleva el nombre del mismo Paul Bocuse. En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, puede encontrar excelentes productos de agricultores en la región de Ródano-Alpes. Dicen que cuando el antiguo mercado de la ciudad se trasladó a un nuevo edificio, el propio maestro se dedicó a la selección de inquilinos. Por lo tanto, hoy los visitantes tienen la oportunidad de probar el delicioso queso Tom de Savoie del proveedor de Bocuse, el sommelier de quesos Etienne Boussy, comprar morcillas de Lyon en Charcuterie Sibilia o pedir una docena de ostras de Arcachon en Chez Antonin. Y asegúrese de visitar la sucursal local de la pastelería Voisin, que existe en Lyon desde 1897. Aquí venden quizás el dulce más famoso de la ciudad: almohadas Coussin de Lyon de color esmeralda con mazapán, chispas de chocolate y licor de naranja.

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