Trufas, Fondant Y 3 Postres De Chocolate Más

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Trufas, Fondant Y 3 Postres De Chocolate Más
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Video: Trufas, Fondant Y 3 Postres De Chocolate Más
Video: BOLAS de COCO con SOLO 2 INGREDIENTES😱🥥😱 (+ 5 Decoraciones)🥥😱 Receta # 534 2023, Febrero
Anonim

Caramelo de trufa

Receta de confitería LPrincess Choco

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Complejidad: simple

Tipo: Postre

Tiempo: 10

Personas: 12

Ingredientes:

Crema - 190 ml

Cacao en polvo - 55 g

Chocolate negro - 148 g

Licor "Cointreau" - 25 ml

Preparación

Calentar la nata con un tercio del cacao en polvo, batir con una batidora y combinar con el resto del cacao en polvo. Combine la masa resultante con chocolate caliente y vuelva a golpear con una licuadora. A una temperatura de 40 ℃, agregue el licor, mezcle hasta que quede suave, cubra con film transparente y refrigere durante media hora para que se enfríe. Luego puedes dar forma a tus propias trufas caseras. Para un efecto decorativo, se pueden enrollar en cacao en polvo, nueces trituradas, azúcar en polvo, migas de bayas secas o glasear con chocolate derretido.

Fondant de chocolate

La receta del chef del restaurante Craft Kitchen Alexander Borzenko

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Dificultad: Difícil

Tipo: Postre

Tiempo: 20

Personas: 4

Ingredientes:

  • Huevo de gallina - 8 piezas
  • Azúcar - 20 g
  • Chocolate - 200 g
  • Harina - 40 g
  • Sal marina - 5 g

Preparación

Mezclar los huevos con el azúcar y la harina sin batir. Vierta el chocolate derretido en un baño de agua en la mezcla de huevo, mezcle. Hornee a 180 ° C durante 8-10 minutos. El fondant está listo cuando la masa ha subido en los bordes y todavía se ve un hoyuelo en el medio.

"Leche de pájaro" en armenio

Receta de restaurante de Gayane

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Dificultad: Difícil

Tipo: Postre

Tiempo: 40

Personas: 10

El pastel armenio "Leche de pájaro" no se parece en nada a la receta tradicional conocida. Es tan cálido y suave que en una mañana de invierno de vacaciones en pijama y calcetines calientes puede ser la combinación perfecta.

Ingredientes:

Para la prueba

  • Huevo - 7 piezas
  • Azúcar - 400 g
  • Mantequilla - 200 g
  • Miel - 3 cucharadas
  • Vinagre - 1 cucharadita
  • Soda - 2 cucharaditas
  • Harina - 4-5 tazas
  • Para nata
  • Leche - 500 ml
  • Azúcar - 300 g
  • Harina - 6 cucharadas
  • Crema 33% - 600 ml

Para glaseado

  • Cacao - 3 cucharadas
  • Azúcar - 200 g
  • Leche - 4 cucharadas
  • Mantequilla - 50 g

Preparación:

Primero, haz la masa. Debe batir los huevos con azúcar granulada, agregar mantequilla, refrescos (apagados con vinagre), harina. Remover, poner al baño maría, remover constantemente hasta que la masa espese y se torne de color marrón claro.

Dividimos la masa en 7 partes, de las cuales extendemos las tortas del tamaño de tu fuente de horno. Horneamos cada bizcocho a 180 ℃.

Mientras las tortas se enfrían, prepara la crema. Revuelva el azúcar con la harina, vierta la leche y mantenga a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Retirar la nata espesa del fuego y dejar enfriar. Batir la nata por separado. Cuando la crema se haya enfriado, agregue gradualmente la crema batida. Hacemos sándwich con la masa resultante del bizcocho.

Queda por preparar la guinda y cubrir con ella la tarta. Para el glaseado, mezclar el azúcar granulada con el cacao, agregar la leche y poner a fuego lento. Mientras revuelve, deje hervir. Agrega la mantequilla, mezcla la nata y retira del fuego. Cubrimos nuestro bizcocho con glaseado y lo dejamos reposar toda la noche. Recomendamos comer por la mañana, beber café al estilo armenio elaborado en turco, con sus seres queridos y familiares en la misma mesa.

Pastel de chocolate

La receta del chef del restaurante "Kuznya" (San Petersburgo) Ruslan Zakirov

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Dificultad: media

Tipo: Postre

Tiempo: 30 minutos

Personas: 6

Ingredientes:

  • Chocolate amargo 70% - 340 g
  • Mantequilla - 95 g
  • Jarabe de glucosa - 1 cucharadita
  • Huevos - 8 piezas
  • Azúcar en polvo - 40 g
  • Sal marina
  • Helado de pistacho - 1 bola

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ℃. Engrase una fuente para hornear con un diámetro de 23 cm. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría y mezclar.

Para hacer la glucosa líquida, debes calentarla en el microondas durante un par de segundos. Agregue glucosa líquida al chocolate con mantequilla. A continuación, agregue las yemas de huevo y revuelva bien la mezcla.

Batir las claras por separado hasta que estén esponjosas, agregar el azúcar en polvo y la sal marina y volver a mezclar. Mezclar bien la masa proteica con el chocolate. Coloca la base del bizcocho en un molde, deja reposar un poco y hornea por 15 minutos a 180 ℃. Coloque el pastel terminado en una rejilla y déjelo enfriar. Sirve con una bola de helado de pistacho.

Brownie con maní y caramelo

La receta del chef del restaurante Molto Buono 2.0 Ilnaz Iskakov

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Dificultad: Difícil

Tipo: Postre

Tiempo: 1,5 horas

Personas: 6

Ingredientes:

Para brownie

  • Chocolate negro - 350 g
  • Mantequilla - 230 g
  • Azúcar de caña - 320 g
  • Huevo - 200 g
  • Yemas - 40 g
  • Harina de trigo - 160 g

Para caramelo

  • Crema - 160 g
  • Azúcar - 140 g
  • Vainilla - 3 g
  • Mantequilla - 40 g

Ganache de leche

  • Chocolate con leche - 200 g
  • Gelatina en láminas - 5 g
  • Crema - 500 g
  • Jarabe de glucosa - 75 g

Praliné de maní

  • Cacahuetes salados - 100 g
  • Agua - 8 g
  • Azúcar granulada - 22 g

Preparación:

Hagamos un brownie. Derretir el chocolate al baño maría con mantequilla. Agregue los huevos, las yemas y el azúcar, mezcle hasta que quede suave. Agregue la harina y revuelva hasta que se disuelva. Pon la masa en moldes. Hornee a 160 ℃ durante 20-25 minutos. Enfriar en el frigorífico y cortar en cuadrados de 1,5 cm.

Para el caramelo, calentar la nata con vainilla y dejar reposar durante 15 minutos. Derrita el azúcar y agregue crema tibia al caramelo en tres pasadas. Coloque hasta que quede suave, evitando que se formen grumos. Hervir durante 15 segundos, enfriar a 40 ℃, agregar mantequilla finamente picada y, si es necesario, golpear con una licuadora.

Para el ganache de leche, remoja la gelatina en agua helada. Exprímalo para eliminar el exceso de agua. Calentar 300 ml de nata con glucosa y disolver la gelatina en ellos. Agrega el chocolate y revuelve bien. recoger. Enfriar a 35 ℃ y verter los 200 ml restantes de crema. Golpea con una licuadora. Cubrir con papel de aluminio, sin dejar aire entre este y el ganache, y refrigerar durante 8-12 horas. Batir hasta obtener picos firmes antes de usar.

El praliné de maní será más fácil de hacer. En una cacerola, combine el agua y el azúcar, deje hervir y agregue las nueces. Caramelizarlos, enfriar, triturar en una licuadora hasta obtener una pasta.

Combine todos los ingredientes del postre en una fuente y sirva.

Vino caliente con chocolate

La receta del restaurante "Volna"

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Dificultad: Fácil

Tipo: Postre

Tiempo: 10 minutos

Personas: 1

Ingredientes:

  • Mezcla de especias (anís, cilantro, cardamomo, clavo) - 1 cucharadita
  • Mermelada de grosella negra - 2 cucharaditas
  • Cacao - 3 cucharaditas
  • Naranja - ½ pz.
  • Limón - 1 gajo
  • Agua hirviendo - 50 ml
  • Vino tinto - 100 ml
  • Rama de canela - 1 ud.

Preparación:

Aprieta la naranja con tus manos. Combine todos los ingredientes en una cacerola. Ponga al fuego, caliéntelo sin hervir. Vierta en un vaso. Adorne con una rama de canela y chips de naranja.

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