Del Fondo Del Mar: 8 Platos Con Mariscos

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Del Fondo Del Mar: 8 Platos Con Mariscos
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Video: Chino Comiendo Mariscos 🦐🦀🦑🐚🐙 2023, Febrero
Anonim

Este verano, incluimos en la dieta saludable en todos los aspectos mariscos y dominamos nuevas obras maestras culinarias bajo la estricta guía de los chefs. Elija entre 8 sabrosos platos de camarones, cangrejo y pulpo de los mejores restaurantes.

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Pulpo siciliano

Probk en Dobrolyubov y Probk en Tsvetnoy

Dificultad: media

Tipo: plato principal

Tiempo: 2 horas

Personas: 1

Ingredientes

  • Pulpo (tentáculos) - 160 gr.
  • Chalotas - 50 gr.
  • Tomates escaldados (salsa de tomate) - 60 gr.
  • Tomates cherry - 110 gr.
  • Pan casero - 50 gr.
  • Caldo de pescado - 50 ml.
  • Vino blanco - 25 ml.
  • Aceite de oliva - 35 ml.
  • Ajo - 2 dientes

Adicionalmente:

  • Chile
  • albahaca fresca
  • perejil y eneldo

Preparación

  1. Lo más importante para este plato es preparar adecuadamente el pulpo. Para que la carne esté tierna, la cocinamos el tiempo suficiente, más de una hora.
  2. Sofreír los tentáculos de pulpo hervidos en aceite de oliva con chalotas, que cortamos lo suficientemente gruesas para ello. Luego, al terminar de freír, agregar el ajo picado y la guindilla y freír un poco más.
  3. A continuación, agregue los tomates escaldados (pulpa de tomate con jugo, que se parece más a una salsa de tomate espesa) y un poco de vino blanco. Evaporamos el vino, hervimos a fuego lento el pulpo en la salsa, añadimos las mitades de cereza.
  4. Freír las rebanadas de pan casero por separado en una parrilla o sartén. En el restaurante preparamos nuestro propio pan para este plato: el tradicional pan blanco italiano Pugliese.
  5. El plato se sirve en una sartén en la que se coció el pulpo, siempre caliente. Espolvorea con perejil, eneldo y albahaca antes de servir.
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Chuletas de cangrejo con salsa de azafrán

Academia café-pizzería

Complejidad: simple

Tipo: plato principal

Tiempo: 1 hora

Personas: 3

Ingredientes

  • Camarones tigre - 700 g
  • Palitos de cangrejo - 200 g
  • Falanges de cangrejo - 500 g
  • Crema 33% - 200 ml
  • Huevo de gallina - 1 pieza
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Almidón al gusto
  • Aceite vegetal - 200 ml
  • Mayonesa - 150 ml
  • Pimentón - 1/2 cucharadita
  • Pasta de kimchi - 15 g
  • Espárragos - 1 kg

Preparación

  1. Los camarones, los palitos de cangrejo y la carne de cangrejo se pican dos veces. Agregue crema, huevo, sal, pimienta y revuelva hasta que quede suave. Batir la carne picada en la mesa como una masa para saturarla de aire.
  2. Formar chuletas, enrollarlas en almidón y freír en aceite de girasol o de oliva.
  3. Corte los tallos duros de los espárragos, si están presentes. Ate un manojo para mayor comodidad con hilo culinario y colóquelo en agua hirviendo con sal durante ocho minutos.
  4. Mezclar bien el kimchi, la mayonesa y el pimentón. Sirve las chuletas con la salsa resultante y los espárragos hervidos.
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Garganelli con espárragos, gambas, vongole y caviar de bottarga

Restaurante LBottegSiciliana

Complejidad: simple

Tipo: plato principal

Tiempo: 1 hora 15 minutos

Personas: 4

Ingredientes

  • 300 g de pasta de garganelli seca
  • 16 mejillones grandes españoles
  • 20 conchas de Vongole
  • 8 langostinos pelados
  • 4 langostinos tigre,
  • 10 piezas. espárragos verdes
  • 40 g de caviar de bottarga
  • un manojo de perejil
  • 2 cucharadas. l. aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 4 dientes de ajo
  • 300 g de humo de caldo de pescado

Preparación

  1. Pelar y picar los ajos. Corta los extremos leñosos de los espárragos. Lava las conchas con un cepillo. Caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo, saltee hasta que esté dorado. Agrega los espárragos, calienta. Agregue los camarones y todas las cáscaras, tape y cocine hasta que estén completamente abiertos.
  2. Vierta el vino, cocine hasta que desaparezca el olor a alcohol. Agregue el perejil finamente picado.
  3. Vierta el caldo caliente, cocine por un máximo de 10 minutos.
  4. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal, mezclar con la salsa. Cocine todo junto por otros 3 minutos.
  5. Coloque la pasta terminada en un plato caliente, decore con hierbas y caviar de bottarga.
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Ensalada de cítricos con camarones y aguacate

Restaurante panorámico Ryba y restaurante rural Ryba na Dacha (restaurantes de Aram Mnatsakanov)

Complejidad: simple

Tipo: Ensalada

Tiempo: 30 minutos

Personas: 1

Ingredientes

  • Rucola - 50 gr
  • Radicchio - 50 gr
  • Lechuga romana - 25 g
  • Espinaca - 50 gr
  • Aguacate - 30 gr
  • Camarones - 50 gr
  • Naranja - 2-3 rodajas
  • Pomelo - 1-2 gajos
  • Perejil y eneldo

Para repostar:

  • Aceite de oliva - 10 ml
  • Jugo de limon
  • Un poco de chile fresco, ajo y raíz de jengibre
  • Sal, pimienta al gusto

Preparación

  1. Lavamos bien todas las hojas, las secamos y mezclamos. Limpiamos las rodajas de naranja y limón de las películas y cortamos varios trozos, pelamos el aguacate y cortamos en cubos. Mezclar todo junto con las hojas.
  2. Hervir los camarones por un par, dejar enfriar.
  3. Prepare el aderezo por separado: mezcle el aceite de oliva, el chile picado, la raíz de jengibre rallada (solo un poco).
  4. Ponga todas las verduras y hierbas en un plato, ponga encima los camarones ya preparados y rellene con aderezo.
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Tagliatelle con gambas, almejas y limón

Restaurante Trattori Siciliana

Complejidad: simple

Tipo: plato principal

Tiempo: 30 minutos

Personas: 1

Ingredientes

  • Pasta Tagliatelle - 200 g
  • Camarones grandes con rabo - 250 g
  • Mariscos - 250 g
  • Vino blanco semiseco - 100 ml
  • Albahaca verde - 3 tallos
  • Pimienta blanca molida - una pizca
  • Nuez moscada molida - pizca
  • Ajo - 2 cabezas
  • Ají - 1 pieza

Preparación

  1. Pica finamente el ajo. Vierta aceite de oliva en una sartén y agregue un trozo de mantequilla. Saltear el ajo por medio minuto (¡nunca quemar hasta que esté dorado!), Luego agregar los mariscos. Freír. Si está usando mejillones con concha, espere hasta que se abran y el jugo se vierte en la sartén. Agregue pimienta blanca, chile finamente picado, nuez moscada rallada.
  2. No olvides poner el agua de tallarines al fuego.
  3. Vierta vino blanco en mariscos. Pruébelo, agregue sal si es necesario.
  4. Mientras se cuece la mezcla, mezcle los tallarines en agua hirviendo ligeramente salada. Cocine durante unos 7 minutos hasta que esté al dente.
  5. Escurre los tallarines y vuelve a ponerlos en la olla. Agregue una sabrosa mezcla hirviendo de mariscos, especias y vino. Revuelva y coloque en tazones. Adorne con hojas de albahaca, espolvoree con parmesano rallado, ligeramente para darle belleza, y un par de gotas de aceite de oliva para darle sabor. ¡Con vino blanco seco, tu cena será deliciosa!
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Ensalada de mariscos estilo asiático

Trattorias familiares MozzarellBar (restaurantes de Aram Mnatsakanov)

Complejidad: simple

Tipo: Ensalada

Tiempo: 30 minutos

Personas: 1

Ingredientes

  • Rucola - 20 gr
  • Alga Chukka - 15 gr
  • Algas - 15 gr
  • Repollo chino - 40 gr
  • Seta de hielo - 20 gr
  • Brotes de soja frescos - 10 gr
  • Tomates cherry - 50 gr
  • Cebolla roja - 5 g
  • Lubina - 100 gr
  • Camarones - 100 gr
  • Cilantro - un par de ramitas
  • Pizca de sésamo
  • Lima - 1 gajo

Preparación

  1. Por separado en un bol, mezclar todas las algas, los brotes de soja, la rúcula, el hongo helado, poner los tomates cherry, cortar en 4 partes. Hervir la lubina y los camarones.
  2. Para la salsa, combine un poco de jugo de limón, salsa de ciruela, salsa de chile dulce, jengibre rallado y cilantro picado.
  3. Poner las verduras y las algas en un plato, poner encima las rodajas de lubina cocida, los camarones y sazonar con la salsa. Espolvoree semillas de sésamo por encima y sirva con una rodaja de limón.
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Pasta con mariscos

Café Babetta

Complejidad: simple

Tipo: plato principal

Tiempo: 30 minutos

Personas: 1

Ingredientes

  • Pasta - 100 g
  • Camarones - 25 g
  • Pulpo - 25 g
  • Calamar
  • Mejillones
  • Salsa pilatti -100 g
  • Crema 35% - 100 g
  • Tomates cherry - 20 g
  • Aceite de oliva - 10 g
  • Ajo, pimienta, sal, perejil - al gusto

Preparación

  1. Hervir la pasta en una gran cantidad de agua con sal hasta que esté medio cocida (unos 2 minutos).
  2. Freír los mariscos en una sartén caliente con la adición de especias, ajo y ají. Agregue la salsa de tomate (pilatti) y la crema, hierva, agregue la pasta hervida y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
  3. Finalmente agregue los tomates cherry (mitades) y el perejil picado. Revuelva bien y coloque en un plato.
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Pita picante con cangrejo, salsa picante y alga chuka con salsa Gamadari

Timeout Bar en la azotea

Complejidad: simple

Tipo: plato principal

Tiempo: 2 horas 30 minutos

Personas: 2

Ingredientes

Masa de pita:

  • Agua helada - 90 ml
  • Harina de trigo - 125 gr
  • Aceite vegetal - 5-10 gr
  • sal - 2,5 g
  • Levadura seca - 2,5 gr

Para la salsa de Chile:

  • Ají rojo - 2 piezas
  • Limón - 1 pieza
  • Azúcar - 40-50 gr
  • agua - 60 ml
  • sal - 2 gr
  • pimienta negra molida-1 gr
  • cilantro fresco - 5 gr
  • aceite de sésamo - 5 gr
  • aceite vegetal - 20 gr
  • ajo - 1 diente

Para salsa picante:

  • Mayonesa japonesa - 80 gr
  • Pasta Tabojan - 10 gr
  • Salsa kim chi - 10 gr
  • Caviar "tobiko" - 20 gr

Preparación

  1. Para la masa, mezcle la harina con la levadura y la sal, luego agregue agua, aceite y amase bien la masa durante 18-25 minutos. Transfiera a un recipiente profundo, cubra con papel de aluminio y refrigere por 2 horas.
  2. Para la salsa de Chile, pelar y picar el pimiento. Exprime el jugo del limón y retira la ralladura con un rallador fino. Enjuague el cilantro y píquelo finamente. Pelar y triturar los ajos con la hoja de un cuchillo. En una cacerola precalentada en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo, sofreír el diente de ajo machacado hasta que esté dorado y retirarlo, luego sofreír la guindilla en el mismo aceite a fuego moderado hasta que esté suave, luego agregar azúcar y caramelizar, luego agregar limón jugo y agua, hervir al 40%, luego agregar cilantro y ralladura de limón, sazonar con sal y pimienta. Enfríe la salsa rápidamente.
  3. Para la salsa picante, mezcle todos los ingredientes.
  4. Ahora recogemos el plato en sí: Estirar la masa con un rodillo de amasar 1-2 cm de grosor. 15-17 cm de diámetro, luego usar un cepillo para engrasar la masa con salsa de Chile y doblar por la mitad, engrasarla con salsa de Chile encima, hornee en el horno a 260C durante 4-5 minutos
  5. Mientras se hornea la masa, tomar la carne de cangrejo descongelada (2 falanges), cortarla en fibras y mezclar con pepino fresco picado y salsa picante, freír los hongos Shitaki en mantequilla, sazonar las algas Chukka con salsa Gamadari (la salsa de nueces y sésamo es vendido en tiendas chinas, puede cocinarlo usted mismo).
  6. Abrir la pita terminada como un sobre y poner en ella los hongos shitake fritos, luego el alga chukka condimentada con la salsa gamadari, luego la carne de cangrejo con pepino, condimentada con la salsa picante, cerrar y con un movimiento brusco de la mano, cortar en dos en un ángulo de 45 grados, servido con lechuga y chile fresco.

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