Ingredientes:
Galleta:
- Huevo, 5 uds.
- Azúcar, 125 g
- Harina 125 g
Cooley:
- Puré de frambuesa, 190 g
- Pectina, 6 g
- Azúcar, 15 g
Soufflé:
- Puré de frambuesa, 220 g
- Azúcar, 90 g
- Nata 33% grasa, 45 g
- Licor de frambuesa, 13 g
- Gelatina, 10 g
- Crema de elvir, 35% grasa, 220 g
Preparación:
Mezclar harina, huevo, azúcar, amasar la masa. Hornea galletas. Dejar enfriar.
Para los culis (25 g por molde) tomar puré de frambuesa, pectina y azúcar, calentar a 60 ℃, luego verter en moldes y dejar endurecer. Para el soufflé mezclar puré de frambuesa, azúcar, nata al 33% y derretir en un baño de vapor. Combine licor y gelatina, agregue crema batida.