Banquete De Carne: 9 Recetas Con Carne

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Banquete De Carne: 9 Recetas Con Carne
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Video: 7 RECETAS CON CARNE PICADA PARA SALIR DE LA RUTINA | Comidas ricas con carne molida 2023, Febrero
Anonim

La primavera está en pleno apogeo, lo que significa que es hora de apoyarse en las delicias de carne. pidió a los chefs que compartieran recetas originales desde medallones de venado y carrilleras de ternera hasta hamburguesas y carne desgarrada, que no solo puedes degustar en uno de los restaurantes, sino también cocinarla tú mismo. ¡Buen provecho!

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Lengua de ternera a la plancha con puré de patatas

Chef sajón + libertad condicional Alexander Proshenkov

Ingredientes

  • Lengua de ternera guisada
  • 40 ml de jugo de pollo (caldo de pollo concentrado)
  • 10 ml de sirope de arce
  • 200 g de puré de patatas
  • 4 rodajas de ralladura de limón
  • 6 g de cebolla sibulet
  • 20 g de aceitunas Kalamata
  • 10 g de tomates secos
  • aceite de perejil
  • avellanas tostadas picadas
  • sésamo

Preparación

Hervir la lengua de ternera a fuego lento en 4 litros de agua durante 2 horas. Recomendamos añadir zanahorias picadas, cebollas, tallo de apio, cabeza de ajo, jengibre, anís, laurel, tomillo, perejil, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra molida. Retirar la lengua del fuego y dejar enfriar en el líquido, pelar y cortar por la mitad a lo largo y asar por ambos lados. En una sartén, combine el jugo de pollo y el jarabe de arce y deje hervir. Agregue las aceitunas Kalamata y los tomates secados al sol, coloque la lengua en la salsa y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Agregue la ralladura de limón finamente picada y el sibulet de cebolla al puré de papas terminado, coloque en dos platos en el centro, ponga la mitad de la lengua encima y vierta sobre la salsa. Espolvoree el plato terminado con aceite de perejil y espolvoree con avellanas picadas y semillas de sésamo.

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Tagliatelle con conejo

Restaurante Aram Mnatsakanov "Probka" en Dobrolyubova, San Petersburgo

Ingredientes

  • Pasta de tallarines
  • pasta seca - 100 gr
  • pasta al fresco - 120 gr
  • Mantequilla - 25 gr
  • Parmesano rallado - 25 gr
  • Estofado de conejo preparado - 120 gr

Estofado:

  • Pata de conejo - 1 pieza
  • Chalotes - 1 pieza
  • Vino blanco - 50 gr
  • Mantequilla - 50 gr
  • Ramita de romero fresco
  • Sal pimienta

Preparación

Primero, prepara el guiso para la pasta. Para ello, retire la pulpa de la pata del conejo, córtela en trozos de unos 2 x 2 cm, pique finamente la cebolla. Freír la carne de conejo y las chalotas en mantequilla hasta que estén doradas. Sal pimienta. Agregue el vino blanco y el romero, tape y cocine a fuego lento durante mucho tiempo hasta que estén suaves. Cuando veas que el guiso está casi listo, agrega la pasta. Hervir los tallarines en agua con sal hasta que estén medio cocidos. Eche la pasta no completamente cocida a la sartén con guiso y junte todo hasta que esté cocido. Al final, agregue la mantequilla y el parmesano.

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Medallones de venado con cerezas e higos

Chef de Beefbar Moscú Pavel Petukhov

Ingredientes

  • Solomillo de ciervo - 180 g
  • Sal - 2 g
  • Pimienta negra (molida) - 2 g
  • Aceite de ajo - 5 g
  • Romero - 2 g
  • Semillas de granada - 20 g
  • Perejil - 2 g
  • Adjika - 2 g
  • Higos - 50 g
  • Berro - 2 g

Para repostar:

  • Salsa Demiglyas - 150 g
  • Cerezas - 100 g
  • Crema 38% - 20 g
  • Azúcar - 20 g

Preparación

Para preparar el aderezo, debe mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y evaporar.

Marinar el lomo de venado en una salsa de sal, pimienta, adjika, semillas de granada, aceite de ajo y romero. Freír a la parrilla y cortar en medallones. Hornea los higos en el horno a 150 grados durante 8 minutos.

Coloque el venado en un plato. Coloque los higos horneados cerca. Decorar con berros y servir por separado.

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Cordero con cuscús de col, chutney de pera y nueces

Chef Adrian Ketglas, Restaurante The Garden

Ingredientes

1 porcion:

  • coliflor - 50 gr
  • cuscús - 50 gr
  • cilantro - 3 gr
  • ají - 2 gr
  • tomates cherry - 20 gr
  • salsa de cilantro y perejil - 10 gr
  • paleta de cordero - 140 gr
  • chutney de pera (mermelada) - 20 gr

Salsa de cilantro:

  • cilantro - 40 gr
  • perejil - 20 gr
  • mostaza de mesa - 15 gr
  • comino - 2 gr
  • cilantro - 2 gr
  • jugo de limón - 5 gr
  • aceite vegetal - 200 gr

Chutney de pera:

  • manzanas - 30 gr
  • tomates - 30 gr
  • cebollas - 15 gr
  • pasas - 20 gr
  • jugo de naranja - 50 gr
  • azúcar - 30 gr
  • canela molida - 1 gr
  • raíz de jengibre - 5 gr
  • vinagre de vino - 30 gr
  • azafrán - 1 gr
  • pera - 100 gr

Preparación

Vierta 25 g de cuscús seco con agua hirviendo (25 ml), agregue sal y pimienta al gusto, mezcle, cubra con papel de aluminio e insista durante 15 minutos.

A continuación, mezcla todos los ingredientes para la salsa y bate en una licuadora hasta que quede suave. Picar todo finamente, hervir a fuego lento durante 40 minutos.

Frote una paleta de cordero con sal y pimienta, envuélvala en papel de aluminio. Hornee en el horno durante 2 horas a 180 grados.

Picar la coliflor en gajos, freír en una sartén con aceite de oliva, agregar el cuscús.

Poner en un plato la salsa de cilantro. Colocar encima el omóplato horneado, separado del hueso, junto al chutney de pera y tomates cherry. Decora con cilantro.

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Carne desmenuzada con zanahorias caramelizadas

Restaurante "Gramota chino"

Ingredientes

  • Solomillo de ternera - 800 g
  • Zanahorias - 500 g
  • Azúcar granulada - 50 g
  • Sésamo - 5 g
  • Aceite vegetal para grasas profundas
  • Anís estrellado - 10 g
  • Comino - 5 g
  • Canela (rama) - 10 g
  • Salsa de soja oscura - 5 g
  • Salsa de soja ligera - 10 g
  • Almidón de maíz - 50 g

Para aceite caliente:

  • Ají tailandés - 50 g
  • Puerros - 50 g
  • Ajo - 20 g
  • Aceite vegetal - 200 g

Preparación

Preparar aceite caliente: picar finamente el ají, el puerro y el ajo. Calentar el aceite en una sartén, escaldar las verduras en aceite caliente. Enfriar el aceite y colar por un colador.

Hervir la carne con la adición de especias (anís estrellado, canela en rama, ídolo, salsa de soja oscura y clara) hasta que esté tierna. Enfriar y romper con las manos en trozos pequeños, eliminando la grasa y las venas. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Disuelva el azúcar en 50 g de agua, agregue el almíbar resultante a las zanahorias, mezcle. Fríe las zanahorias hasta que estén doradas.

Espolvorea la carne desgarrada con maicena. Freír. Pon la carne en un plato hondo. Revuelva las zanahorias con semillas de sésamo y 15 g de aceite caliente. Coloque encima de la carne.

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Hamburguesa con queso cambosola

Restaurante Most de hierro fundido

Ingredientes

  • Bollo de trigo con semillas de sésamo - 1 pieza
  • Paletilla de ternera - 150 g
  • Lechuga iceberg - 20 g
  • Pepinos en escabeche - 10 g
  • Papas fritas con cebolla - 10 g
  • Queso Combozolla - 20 g

Mermelada de tocino (200 g):

  • Chalotas - 200 g
  • Tocino - 50 g
  • Aceite de oliva - 30 ml
  • Mantequilla - 30 g
  • Caldo de pollo - 100 ml
  • Vinagre balsámico - 30 ml
  • Miel - 25 g

Salsa de hamburguesa de autor (25 g):

  • Kétchup - 10 ml
  • Mayonesa - 5 ml
  • Tabasco - 1 ml
  • Salsa de soja - 2 ml
  • Vinagre de arroz - 2 ml
  • Mostaza de Dijon - 5 g
  • Coñac - 1 ml

Preparación

Pasamos la paleta de res por una picadora de carne, sal y pimienta. Forma una chuleta y sofríela en aceite de oliva por ambos lados. A continuación, prepara la mermelada de tocino. Freír las chalotas y el tocino finamente picados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Agregue el caldo de pollo, el vinagre balsámico evaporado y la miel. Cocine a fuego lento y evapore todo el líquido hasta obtener la consistencia de una mermelada espesa.

Para preparar la salsa, mezcla el ketchup, la mayonesa, el tabasco, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la mostaza de Dijon y el coñac y mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave.

A continuación, unte la mermelada de tocino y el queso cambosola sobre la chuleta frita y hornee a 180 ° C durante 2 minutos. Seca ligeramente el panecillo de ajonjolí en el horno y empieza a recoger la hamburguesa. Ponga la salsa de hamburguesa, lechuga iceberg picada, chuleta al horno con mermelada y queso, pepinos encurtidos cortados en aros, cebollas fritas hasta que estén doradas en el bollo de abajo y cubra con la parte superior del bollo. Sirva con papas fritas y salsa de tomate a pedido.

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Costillas cortas

Restaurante "Meat Club"

Ingredientes

  • Costillas de ternera - 3 kg
  • Bayas de enebro - 100 g
  • Romero - 10 g (2 ramitas)
  • Salsa Narsherab - 200 g
  • Caldo de res - 3 l (o agua)
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Tallos de apio - 200 g
  • Zanahorias - 150 g
  • Cebollas - 150 g
  • Verdes (tallos)

Preparación

Las costillas de res deben cortarse en una cinta. 1 kg por ración. Freír las costillas preparadas en una sartén caliente hasta que estén doradas ("sellar"). Freír las verduras (picadas al azar) en el aceite que se utilizó para freír la carne. Ponga las verduras y los tallos de las hierbas en el fondo del recipiente para guisar (el pato servirá). Coloque encima las costillas fritas, vierta caldo o agua. Agregue la salsa Narsherab, la sal, las bayas de enebro trituradas y el romero. Cubrir con una tapa. Coloque el recipiente en el horno 180 grados. Después de hervir, cocine a fuego lento en el horno durante 2 horas. Retirar del horno, probar el caldo, agregar sal y azúcar si es necesario si la salsa Narsharab estaba demasiado agria. No retire la carne del caldo hasta que se enfríe por completo (1-1.5 horas, puede dejarla en el refrigerador durante la noche). Retire la carne del caldo.Colar el caldo de verduras y especias. Vuelva a colocar la carne en el caldo y vuelva a calentar. Puedes servir en el mismo recipiente. Al servir, espolvorear con romero fresco y pimienta negra recién molida. El plato debe oler a enebro y romero.

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Pechuga de pato con salsa de caqui y frambuesa

Chef del gastrobar "No vamos a ninguna parte" Dmitry Shurshakov

Ingredientes

  • pato (pechuga ahumada) - 80 g
  • Repollo coreano - 80 g
  • Salsa Hoisin - 30 g
  • Puré de frambuesa - 20 g
  • Caqui - 40 g

Preparación

Cortar finamente el repollo y ponerlo en un plato, luego picar el pato y ponerlo sobre el repollo, cubrir con salsa hoisin y puré de frambuesa. Decore con hierbas y agregue caqui.

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Carrillera de ternera cocida en horno de leña

Viktor Apasyev, chef de marca de la cadena de cafés italianos Rukkola y el restaurante Tarantino

Ingredientes

  • Carrillera de ternera - 300 gr
  • Salsa de tomate - 50 gr
  • Caldo de pollo - 100 gr
  • Vino tinto - 30 gr
  • Cebollas - 100 gr
  • Zanahorias - 100 gr
  • Romero - 20 gr
  • Patatas - 100 gr
  • Raíz de apio - 100 gr
  • Leche - 30 gr
  • Mantequilla - 30 g + 15 g
  • Crema - 50 gr
  • Parmesano - 30 gr
  • Ensalada de maíz - 5 gr

Preparación

Horneamos los cuellos de ternera hasta que estén cocidos a 120 radios con el agregado de cebolla, zanahoria, romero, caldo, vino y salsa de tomate. Pelar las patatas y el apio, picar y hervir hasta que estén tiernos, limpiar, agregar la leche y la mantequilla.

Para la salsa: hervir la nata, añadir el queso rallado.

Repartimos puré de patatas, salsa y carrilleras, decoramos con ensalada.

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