Se Sirve Comida: Los Chefs Predicen El Futuro Después De Que Se Introduzcan Las Sanciones Alimentarias

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Se Sirve Comida: Los Chefs Predicen El Futuro Después De Que Se Introduzcan Las Sanciones Alimentarias
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Anonim
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Dmitry Zotov

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chef de marca de la empresa Restaurant Syndicate y del restaurante Beefbar Junior, propietario y chef de los gastropubs Krylyshko o Nogozhka, Haggis Pub & Kitchen y el bistró Chugunny Most:“No puedo calificar de agradables las noticias sobre las sanciones alimentarias, pero no veo razón para pronósticos pesimistas. Como dicen, no moriremos de hambre. La mayoría de los restaurantes y cafés funcionan con verduras israelíes, por lo que las sanciones a la importación de verduras no afectarán nuestro negocio de ninguna manera. Tenemos nuestro propio pájaro, ruso, maravilloso. Puede haber interrupciones con los peces, pero creo que se resolverán rápidamente. No creo que LMarée, el principal proveedor de pescado y marisco de los restaurantes y tiendas de la capital, pueda estar cerrado. Hace mucho que no recibimos carne de proveedores importadores, así que nos hemos adaptado. Malas noticias sobre la prohibición de importar productos lácteos, pero sobreviviremos. Es una lástima que tengamos que renunciar a los quesos y ahumados europeos, esta, quizás, será la pérdida más irreparable. Como se esperabaque los precios de los alimentos subirán, a medida que los productos importados desaparezcan en los almacenes y mostradores. Lo que supondrá un incremento de los precios en la restauración pública, aunque insignificante, según mis previsiones”.

Sergey Eroshenko

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Propietario y chef del restaurante Honest Kitchen: “Las interrupciones en el suministro de ciertas verduras y frutas ciertamente conducirán a precios más altos en el mercado. Pero que no cunda el pánico. En general, tal desarrollo de eventos debería tener un efecto positivo en el desarrollo del mercado ruso. Es necesario dominar los productos domésticos, las granjas. Hay muchas oportunidades para reemplazar productos que ya no están disponibles. No veo ningún problema serio en esto. El menú del restaurante también se puede modificar a favor de un fabricante nacional. En general, es necesario trabajar y no entrar en pánico ".

Mark Statsenko

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Fani Kabani Grill House Brand Chef: “Las sanciones a la importación de alimentos solo pueden afectar a aquellos restaurantes que dependen de los alimentos importados. Si lo desea, todos los productos se pueden reemplazar por rusos. Para ser honesto, la situación es difícil: los productos importados están prohibidos, estamos cambiando a productos agrícolas y domésticos, pero los precios se están disparando dos o incluso tres veces. Recuerdo la situación hace un par de años con el trigo sarraceno, ¡cuyo precio se disparó 7 veces! Creo que debemos actuar de acuerdo con la situación, si no puedes comer mozzarella y buratta, probemos el delicioso y sin condimentar suluguni y queso feta. Somos el pueblo ruso, ¡siempre encontraremos una solución y una salida a la situación!"

Victor Apasyev

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el chef de la marca de la cadena de cafeterías Rukkola y el chef del restaurante Tarantino: “Por el momento, tendrá un impacto negativo en el mercado de restaurantes de Moscú y afectará seriamente al surtido. Pero solo será un fenómeno temporal. En general, creo que el resultado de la prohibición de la importación de ciertos productos en Rusia será el desarrollo progresivo del mercado ruso. Pero, por supuesto, llevará mucho tiempo. Si hablamos de restaurantes, entonces vale la pena tomar estos cambios principalmente como un incentivo para trabajar, para buscar alternativas. Nuestro país es enorme y brinda la oportunidad de producir muchos cultivos. Ahora todos los chefs se centrarán en los productos locales. La demanda de productos de producción nacional aumentará. Esperemos que esto conduzca a una mejora en la calidad de la propuesta ".

Alexey Semenov

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Chef del restaurante Moskafe: “Por supuesto, tales sanciones afectarán negativamente el estado del negocio de los restaurantes en este momento. Esto conducirá a precios más altos. La elección de proveedores disminuirá y, en consecuencia, la gama de productos ofrecidos se verá afectada. Pero esto dará un impulso al desarrollo de la producción nacional. Ya se puede encontrar una alternativa digna en el mercado. El principal problema, por supuesto, es el volumen. Llevará tiempo expandir la producción. Creo que muchos restaurantes rediseñarán sus menús debido a las restricciones ".

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Mikhail Kuklenko

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Chef del restaurante Ribambelle: “Estoy seguro de que en la carta habrá elementos de nuestras materias primas. Existen, por supuesto, análogos y los productos serán intercambiables de una forma u otra. Los chefs, creo, están preparados para esto, porque, por ejemplo, ha habido interrupciones en el suministro de carne durante los últimos 3 meses. Pasemos a nuestros productos, que no son peores que los importados. Me parece que ahora también debemos apoyar nuestra producción, no hay necesidad de correr a ningún lado. Todo saldrá bien, lo principal es esperar este momento ".

Regis Trigel

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el chef de la marca del bar Strelka y el chef del restaurante Brasserie Most: “Recibimos la mayoría de los productos para nuestro restaurante directamente de Francia. Aún así, lo principal en la cocina francesa es el dominio impecable de la técnica de trabajar con la comida. Sí, tendremos que buscar análogos rusos y dedicar mucho esfuerzo al procesamiento y la cocción para lograr el sabor deseado. El proceso tecnológico se volverá mucho más complicado. Todo esto presenta grandes dificultades para los cocineros. Pero estoy seguro de que podremos encontrar una salida para que los invitados no sientan la diferencia ".

Alexander Kan

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chef y copropietario de los restaurantes Barbarbar, Timeout rooftop bar, Prozhektor y We Are Not Going anywhere: “Estoy en contra de cualquier sanción, porque bajo ninguna sanción no hay ganadores. Todos eventualmente perderán. Y nosotros, porque lo estamos introduciendo, y Occidente, que está introduciendo otras medidas en nuestra contra. Es mejor vivir en paz y armonía y trabajar por el bien de uno mismo y de los demás que luchar y prohibir algo. Veamos qué pasará con el mercado de productos en el futuro. El mundo no se acaba con América y la Unión Europea, hay otros países que producen verduras y carne, no peor que ellos. Si el mundo entero se alejara de Rusia, sería difícil. Pero tenemos amigos en el Este y Sudamérica.

No sufriremos en cuanto a la carne: nuestras aves de corral son rusas, la carne es ternera local, y para los filetes está Argentina. La lubina desaparecerá, nuestro pescado no es peor, aquí también encontraremos una salida. En cuanto a hortalizas: ahora la cosecha es nacional, pero hay lo mismo Turquía y Brasil. E incluso si los precios suben un 10%, no es tan malo. Productos lácteos: Estoy de acuerdo en que nadie hace mejor mozzarella o buratta que los italianos, pero nuestros restaurantes no son italianos, y hay muchas alternativas que podemos ofrecer a nuestros huéspedes además de la ensalada Caprese.

La tendencia a atraer grandes volúmenes de productos nacionales es correcta. Nosotros, como restauradores, llevamos mucho tiempo mirando hacia los productos rusos. Por supuesto, nuestros fabricantes no pueden reemplazarlo todo, pero al menos lo intentarán, creando una competencia normal, lo que afectará el precio y la calidad. Por supuesto, cualquier subida de precio conlleva un incremento del coste de los platos, pero encontraremos creatividad, métodos y los productos adecuados para no subir estos precios. No saldremos lastimados. Incluiremos nuestros talentos culinarios, que nos permitirán elaborar platos muy interesantes y sabrosos a partir de nuestros productos económicos, que ya se han convertido en hits en nuestros restaurantes”.

El comentario final será un nuevo video del instagram de Sergey Shnurov "¡No te olvides de regar los tomates!", Inspirado en las sanciones rusas a la importación de productos extranjeros. En una composición lírica de 15 segundos, el líder del grupo de Leningrado promete dejar de amar el foie gras y el dor blue cheese. Me pregunto si podemos hacerlo.

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