Olivier Con Codorniz, Puré De Avellanas Y Vodka De Trigo Sarraceno: Restaurantes De San Petersburgo Con Cocina Rusa

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Olivier Con Codorniz, Puré De Avellanas Y Vodka De Trigo Sarraceno: Restaurantes De San Petersburgo Con Cocina Rusa
Olivier Con Codorniz, Puré De Avellanas Y Vodka De Trigo Sarraceno: Restaurantes De San Petersburgo Con Cocina Rusa
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Anonim

Auxiliares de baño

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El restaurante de Tar Baths, a cinco minutos a pie de la estación de tren de Moscú, es una historia única. En primer lugar, los baños en sí son maravillosos tal como son. Los conocedores vienen aquí para masajes con espuma y vapor ligero en el sentido literal de la palabra de todo el mundo. Y luego van al brunch y cenas largas con el espíritu ruso. Para el desayuno, sirven pasteles frescos fritos en mantequilla con mermelada de grosellas negras, huevos revueltos con salchichas de pollo, patatas fritas y ensalada verde, pasteles de queso estilo Kiev con frambuesas, gachas de mijo con calabaza y pasas borrachas y paleta de requesón en chocolate con toffee dentro. Se aconseja tomar con leche horneada fermentada con espelta, semillas de lino y un plátano.

El menú principal incluye setas en escabeche, carne en gelatina de rabo de toro, forshmak con caviar de lucio, kundyums sobre masa de setas con setas de álamo, cordero con puré de avellanas, bacalao en patatas fritas con tocino y lentejas, una variación del conocido postre "Bear in the Norte".

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A la salida de "Banshchikov", quédese un par de minutos en el restaurante "Gastronom" Aquí no solo puedes comprar gastronomía casera, embutidos, pan sin levadura y frutos secos con leche condensada, sino que también calentar. El equipo del restaurante ha desarrollado una línea de ropa de cápsula con un fuerte llamado "¡Ve al baño!" Los impermeables con estilo y las sudaderas con capucha serán especialmente relevantes esta temporada.

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Chaliapin

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Fyodor Chaliapin era un gourmet poco común, estaba bien versado en comida y probó los mejores platos en todas partes. Sin embargo, el cuaderno culinario publicado recientemente del chef personal del cantante lo confirma: sobre todo, el bajo amaba la cocina rusa. Seguramente le gustaría las chuletas de lucio que el chef con 45 años de experiencia, Alexander Chizhov, cocina en el restaurante Chaliapin. Sin un coqueteo a la moda, hace que incluso los platos habitualmente "pesados" sean ligeros y elegantes. En un restaurante cerca de la Catedral Smolny y el Jardín Tauride, cocinan una tierna cazuela de pato y castañas, hacen rollos de áspid y repollo de cangrejo, se sirve filete de esterlet en una salsa indispensable de champán con hinojo y puré de verduras, y como un inesperado Al final de la comida, un clásico flan francés … ¡de trigo sarraceno verde!

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Desde hace diez años (¡un momento raro para un restaurante en Rusia!), “Chaliapin” sigue siendo un lugar donde la cocina rusa inteligente permanece viva y se desarrolla con el tiempo. Estado y discreto, encarna la atmósfera del Petersburgo inteligente con un servicio ejemplar de las mejores casas de principios del siglo XX. A lo largo de los años, muchos de los platos del restaurante ya se han convertido en el sello distintivo de San Petersburgo, y las elegantes cajas con dulces de diseño y turrones se han convertido en souvenirs populares para los golosos.

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TELOUNGE

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La espaciosa sala de estar del Four Seasons es ahora un restaurante ruso. El balik de salmón se marina en jugo de col roja, el pan se sirve con mantequilla variada con champiñones, remolacha, sal negra, Olivier - con colas de codorniz y cangrejo de río, la masa para albóndigas se amasa a la italiana y la vinagreta se unta en hojas de lechuga romana y aderezado con yogur con Chile. La sopa de champiñones se hornea en el horno durante varias horas y se ofrece para verterla en un plato con suluguni georgiano salado y cebada. Todo esto se encuentra en el interior de un palacio de 200 años construido por Auguste Montferrand para la princesa Lobanova-Rostovskaya, entre la Catedral de San Isaac y la Plaza del Palacio.

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Los chefs no tomaron recetas antiguas, sino que crearon los platos ellos mismos. Refinaron incluso los platos cotidianos habituales al estilo del Four Seasons: los hicieron sofisticados, brillantes y ligeros. Los pasteles rubicundos, el tocino con rosquillas, las verduras en escabeche cocinadas en un hotel de cinco estrellas requieren una copa de champán en lugar de una copa de vodka. Aceros y precios más ligeros. Para los dulces: postres del pastelero estrella Nicolas Lambert. A los 30, se convirtió en el "Mejor pastelero de Asia" más joven en la historia de Los 50 mejores restaurantes del mundo. La simplicidad y la perfección, que se han convertido durante mucho tiempo en su marca registrada, se combinan con un interés en los productos rusos: ¡cuánto vale su pastel de miel!

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Ortodoxo

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Los creadores de este establecimiento de la calle Rubinstein han hecho lo imposible: una coctelería con espíritu ruso y sabor ruso. Su lista de bares, basada en los espíritus de Rusia y las ex repúblicas soviéticas, fue reconocida como la "Mejor tarjeta de cócteles en Rusia-2017", y este año el bar ganó el premio "Mejor Ethnobar" según los Premios BarProof. Todas las noches, el bar se llena de una multitud heterogénea que extrae con entusiasmo el sabor de la patria del licor de genciana, el vermú de grosella y el jarabe de centeno.

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Destacadas personalidades del arte ruso (artistas, poetas, escritores, compositores) inspiraron al chef bartender Dmitry Suvorov a crear cócteles originales. Cada sección lleva el nombre de una figura famosa. Pyotr Tchaikovsky abre la velada con un heroico "Cascanueces" con vodka de trigo sarraceno y aguamiel, y para las personas líricas interpreta "La bella durmiente" de vino espumoso ruso con un relajante licor de manzanilla. Alexander Blok propone leer uno por uno los cuatro “Noche. La calle. Lámpara. Farmacia "(en vodka de tintura de semi-azúcar y manzanilla). Y la propiedad de la nación, Fyodor Dostoevsky, que vivía literalmente a la vuelta de la esquina, comienza a familiarizarse con sus obras con una copa de chacha moscatel con saúco. La última incorporación: cócteles a base de brandy armenio a base de Konstantin Aivazovsky

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