Cena Francesa: Cocinar Como En París

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Cena Francesa: Cocinar Como En París
Cena Francesa: Cocinar Como En París

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Video: El mejor restaurante en París! ¡Restaurante francés! ¡Cocina francés! Comida parisina 2022, Diciembre
Anonim

Tian de aguacate y cangrejo

Receta de Alexey Besedin, chef de la marca de restaurantes il FORNO

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Ingredientes:

  • Aguacate pelado - 50 g
  • Carne de cangrejo - 50 g
  • Pepinos pelados - 50 g
  • Aceite de oliva - 10 ml
  • Jugo de limón - 5 ml
  • Salsa pesto - 10 g
  • Salsa de soja - 2 g
  • Rúcula - 5 g
  • Mayonesa japonesa - 10 g
  • Salsa de crema balsámica - 3 g
  • Alcaparras, tomates cherry - para decoración.

Metodo de cocinar:

En Provenza, tian es la alfarería que se utiliza para hornear verduras. Decidimos hacer este plato más ligero, ¡deja que te recuerde el verano!

Corta los aguacates y los pepinos en cubos pequeños. Mezclar, condimentar con aceite de oliva y jugo de limón. Sazone la carne de cangrejo picada con mayonesa japonesa y salsa de soja. Poner capas en un anillo en un plato. Cubra con hojas de rúcula. Decora el plato con gotas de crema balsámica, pesto, alcaparras y tomates cherry.

Fricasé con espárragos y colmenillas

Receta de Artyom Mukhin, chef del restaurante "Picnic"

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Ingredientes:

  • Morillas secas - 40 g
  • Chalotas - 60 g
  • Crema - 2 l
  • Espárragos - 1 kg
  • Guisantes tiernos - 400 g

Metodo de cocinar:

Vierta las colmenillas secas con agua tibia y déjelas hincharse. Freír las morillas con las chalotas en mantequilla, rellenar con líquido, en el que se remojaron las morillas, luego nata.

Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Escaldar los espárragos verdes pelados con los guisantes tiernos. Poner la salsa de colmenillas en el fondo del plato, y luego los espárragos y las arvejas.

Sopa de pescado

Receta del restaurante Lure Me

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Ingredientes:

  • Caldo de pescado - 500 ml
  • Caldo bisque - 250 ml
  • Salsa de tomate - 200 g
  • Vieira - 100 g
  • Filete de bacalao - 100 g
  • Filete de Bramundia - 100 g
  • Hojas de lima - 5 g
  • Hierba de limón - 5 g
  • Aceite de oliva - 20 ml
  • Ajo - 10 g
  • Pimentón ahumado - 5 g
  • Cilantro (picado) - 10 g

Metodo de cocinar:

Combine el caldo de pescado con el caldo bisque y la salsa de tomate. Agregue hojas de lima, limoncillo, ajo finamente picado, sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, luego filtre

2 Cortar el filete de bacalao, la bramundia y la vieira en un cubo mediano y freír en aceite de oliva hasta que se doren. Luego los ponemos en la sopa resultante. Cocine por 5 minutos. Agregue aceite de oliva, pimentón ahumado y hojas de cilantro.

Confitar muslo de pato con guarnición de col lombarda

Receta de Artem Dobrovolsky, chef de la marca del restaurante Gastronomica

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Ingredientes:

  • Para pierna de pato:
  • Muslo de pato - 1 ud.
  • Tuzluk universal - 200 ml
  • Cebollas - 30 g
  • Zanahorias - 30 g
  • Ajo - 15 g
  • Vino tinto - 20 ml
  • Aceite vegetal - 30 ml
  • Pimienta negra - 1 g
  • Tomillo - 1 g
  • Romero - 1 g

Para el repollo:

  • Repollo rojo - 110 g
  • Cebolla roja - 30 g
  • Tocino - 20 g
  • Aceite de oliva - 8 ml
  • Ajo - 2,5 g
  • Tomillo - 1g
  • Vino tinto - 10 ml
  • Demiglas - 10 ml
  • Kimchi - 0,5 g
  • Caldo de pollo - 20 ml
  • Caldo de pollo seco - 0,5 g
  • Ajinomoto - 0,2 g

Para salsa de arándanos rojos y café:

  • Arándano rojo - 70 g
  • Vino tinto - 40 ml
  • Azúcar granulada - 20 g
  • Salsa Demiglas - 20 ml
  • Vinagre balsámico - 10 ml
  • Café instantáneo - 1,5 g
  • Especias al gusto

Metodo de cocinar:

  1. Limpiamos la pierna de pato de los restos de plumas y el exceso de piel. Marinamos en salmuera (solución salina) y dejamos en un lugar fresco durante la noche. Antes de cocinar, poner en una bandeja con verduras y hierbas (cebollas, zanahorias, ajo, tomillo, romero), agregar el vino, aceite de oliva, un poco de caldo de pollo y poner bajo la tapa en el horno a 180 ℃ durante 2 horas. Si la pierna de pato está rígida, puede agregar otros 30 minutos.
  2. Corta la col lombarda en tiras largas y finas. En una cacerola en aceite de oliva, sofreír la chalota, el tocino, el tomillo y el ajo picados. Luego agregue la col roja y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté tierna.
  3. Poner la pierna de pato terminada en el horno hasta que esté crujiente, poniendo 10 g de mantequilla encima.
  4. Para la salsa, vierta el vino y agregue arándanos rojos, deje hervir, agregue azúcar, especias y café y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue demi-glace y balsámico y cocine a fuego lento durante otros 5-8 minutos.

Ponga la guarnición de col roja en un plato, coloque la pierna de pato al lado y vierta la salsa de arándanos rojos.

Milhojas

Receta de Yaroslav Alekseev, chef del restaurante RoseMary (San Petersburgo)

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Ingredientes:

Para lo básico:

  • Hojaldre - 200 g
  • Mascarpone - 160 g
  • Fresa - 120 g
  • Ruibarbo - 100 g
  • Para la salsa:
  • Frambuesas frescas congeladas - 120 g
  • Azúcar en polvo - 30 g
  • Jarabe de azúcar - 100 ml
  • martini

Metodo de cocinar:

Hornea el hojaldre a 200 ℃ durante 20 minutos. Batir el mascarpone con el azúcar glass y el martini. Limpie las frambuesas con azúcar en polvo a través de un colador

2 Pelar el ruibarbo, cortar en trozos y sumergir en almíbar de azúcar con anís estrellado. Corta la masa horneada en trozos. Lo ponemos en tres capas (masa / nata / fresa / ruibarbo en escabeche / frambuesa rallada). Decora con menta y azúcar glass.

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