Tendencia Gastronómica: Café Kombucha

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Tendencia Gastronómica: Café Kombucha
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Video: Кофе Комбуча | Лёнск x Кофейный Коллектив | Как это сделано 2022, Diciembre
Anonim

Si el americano clásico y el capuchino son aburridos, aquí hay una alternativa de estilo de vida saludable del chef danés más famoso, propietario del legendario restaurante Noma, Rene Redzepi. Después de que este año se publicara su libro "Noma: A Guide to Fermentation", que inmediatamente se llamó el Nuevo Testamento para los amantes de la comida de todo el mundo, la bebida kombucha de moda encontró su segundo punto culminante, pero con nuevos sabores. Redzepi ofrece todo tipo de recetas de kombucha en su libro: kombucha de fresa, rosa, cereza, melocotón, flor e incluso café. Este último se ha convertido en la bebida favorita de todos los daneses y en un sustituto del café habitual. Y los productores de refrescos se apresuraron inmediatamente a producirlo a escala industrial. La kombucha es rica en vitaminas B y D y, a diferencia de otros refrescos azucarados, es inofensiva.Además, la producción de tal kombucha es respetuosa con el medio ambiente: requiere pastel usado, posos de café. Como era de esperar, toda Dinamarca, donde se sabe que las ventas de café son las más altas del mundo, se enamoró de esta bebida.

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¿Cómo hacer café kombucha?

En lugar de pastel, puede tomar café recién molido. Solo para la bebida, Redzepi aconseja no tomar café tostado en exceso, sino café tostado suave y ligero, de lo contrario corre el riesgo de obtener … cerveza de café en lugar de kombucha. Un tueste ligero le dará a tu bebida el ligero aroma floral que siempre tiene el buen café.

Para 2 litros de bebida necesitarás:

  • 240 gramos de azúcar
  • 1,8 litros de agua
  • 730 gramos de café molido o 200 gramos de café recién molido
  • 200 ml de kombucha sin pasteurizar
  • 1 SCOBY - colonia simbiótica de bacterias y levadura (se vende en la tienda)
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Metodo de cocinar

  1. Cocine el jarabe de azúcar: 240 gramos de azúcar y hierva la misma cantidad de agua. Revuelva para disolver el azúcar.
  2. Coloque los posos de café en un recipiente resistente al calor. Vierta el almíbar caliente, luego agregue el resto del agua. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, cubra y refrigere durante la noche.
  3. Al día siguiente, cuele el líquido a través de un colador fino forrado con gasa en un recipiente de fermentación (jarra o cacerola). Agrega 200 ml de kombucha sin pasteurizar y hierve la infusión.
  4. Póngase guantes y coloque con cuidado el iniciador en el líquido. Cubra el recipiente de fermentación con una gasa o un paño de cocina y asegúrelo con una banda elástica. Coloca la kombucha en un lugar cálido.
  5. Deje fermentar la kombucha. Asegúrese de que el hongo no se seque; si es necesario, humedezca con líquido de un recipiente. Después de 7 a 10 días, puede comenzar a probar la bebida; una vez que esté satisfecho con el sabor, transfiera el hongo a un recipiente de almacenamiento y cuele la kombucha. La bebida se puede embotellar y almacenar en el refrigerador, y parte de ella se puede congelar para evitar que se eche a perder. Beber con hielo.

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