Dedicado A Los Carnívoros: 5 Comidas Abundantes Para Las Noches De Invierno

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Dedicado A Los Carnívoros: 5 Comidas Abundantes Para Las Noches De Invierno
Dedicado A Los Carnívoros: 5 Comidas Abundantes Para Las Noches De Invierno

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Video: TOP 5 PLATOS DE CUCHARA | Mis mejores recetas tradicionales de invierno 2022, Diciembre
Anonim

Para no congelarse en invierno, debe vestirse abrigado y comer bien, abundante y sabroso. Y los platos de carne son excelentes para eso. Hemos reunido las mejores recetas de los chefs, desde empanadas danesas hasta bistec de avestruz.

Rollito de lucio con langostinos y salsa cremosa de caviar

La receta del chef del restaurante ERWIN River Sea Ocean Andrei Palesik

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Ingredientes:

  • Langostinos - 70 g
  • Lucio picado - 60 g
  • Lucioperca - 30 g
  • Cebollas - 15 g
  • Caviar rojo - 15 g
  • Crema 33% - 60 g
  • Coliflor - 100 g
  • Puré de patatas - 60 g
  • Brócoli - 20 g
  • Chips de col rizada frita - 4 piezas
  • Coles de Bruselas - 10 g
  • Sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar:

  1. Agregue cebollas y filetes de lucioperca a la carne picada de lucio. Batimos las cigalas y las combinamos con el lucio picado, luego las enrollamos y cocinamos al vapor durante 8 minutos.
  2. Hervir la coliflor y batir junto con la crema en una licuadora, agregar sal y pimienta al gusto. Freír el brócoli en aceite vegetal, triturar con una batidora y mezclar con puré de patatas.
  3. Cocinar la salsa de caviar: combine la crema con el caviar rojo y deje que espese, revolviendo en una sartén a fuego lento. Al servir, decorar con chips de col rizada frita e inflorescencias de coles de Bruselas.

Bistec de avestruz

Receta del chef del restaurante y club Birds, Alexander Railean

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Ingredientes

Avestruz picada:

  • Muslo de avestruz - 500 g
  • Cebollas fritas - 150 g
  • Ajo - 5 g
  • Salsa de ostras - 50 ml
  • Huevo - 3 piezas

Guarnación:

  • Espinaca grande - 150 g
  • Ajo - 10 g
  • Sal - 5 g
  • Aceite vegetal - 5 ml

Salsa holandesa:

  • Yemas - 10 piezas
  • Mantequilla - 200 g
  • Sal - 3 g

Metodo de cocinar:

  1. Limpiamos el filete del muslo de avestruz de las películas, recorremos la boquilla grande de la picadora de carne. Mezclar con cebollas fritas, ajo finamente picado, salsa de ostras y huevo. Batimos la masa resultante.
  2. Freír las espinacas con ajo en una sartén caliente.
  3. Para preparar la salsa, evapora el vino. En un baño de agua, preparamos las yemas al estado de crema agria y vertimos aceite vegetal en un chorro fino, revolviendo activamente, hasta que la salsa tenga una consistencia similar a la crema agria. Combinar con vino, agregar jugo de limón, azúcar y sal al gusto.
  4. Freír la chuleta obtenida de la carne picada en la parrilla durante 2,5 minutos por cada lado. Lo metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante 10 minutos.
  5. Haz una almohada de espinacas y esparce el bistec encima. Cubra con la salsa holandesa.

Chuletas de tres tipos de carne

La receta del sous chef del Grand Cafe Dr. Zhivago Alexandra Mishina

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Ingredientes:

  • Carne picada - 300 g
  • Cordero picado - 300 g
  • Pollo picado - 300 g
  • Pan blanco sin corteza - 150 g
  • Leche - 150 g
  • Cebollas fritas - 150 g
  • Crema - 100 g
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Mantequilla - 100 g

Metodo de cocinar:

  1. Remoja el pan en leche. Pasamos la carne por una picadora de carne junto con las cebollas. Agrega nuevamente el pan a la leche y procesa nuevamente en una picadora de carne. Agrega mantequilla, nata, sal y pimienta. Deje la masa batida uniformemente en el refrigerador durante 1 hora.
  2. Coloque 5-6 cubitos de hielo (para 0,5 kg de masa de carne picada) en una bolsa de plástico y muela con un martillo de cocina.
  3. Sacamos la carne picada del refrigerador, la mezclamos con hielo picado (los trozos de hielo deben distribuirse uniformemente por toda la masa de carne picada) y formamos chuletas. Freír hasta que estén tiernos en una sartén caliente.

Panqueque danés con carne

Receta del chef de Buro. TSUM por Vladimir Chistyakov

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Ingredientes:

  • Parmesano - 15 g
  • Mantequilla - 7 g

Para la salsa boloñesa:

  • Ternera - 1 kg
  • Zanahorias peladas - 200 g
  • Pimiento rojo - 200 g
  • Cebollas - 200 g
  • Tallos de apio - 150 g
  • Pasta de tomate - 50 g
  • Caldo de pollo - 600 g
  • Sal, azúcar, pimienta, nuez moscada al gusto

Para salsa Harissa:

  • Tomates en su propio jugo - 714 g
  • Cebollas - 143 g
  • Ajo - 43 g
  • Aceite de oliva
  • Tomillo fresco, comino, sal, azúcar, pimienta, cilantro al gusto

Metodo de cocinar:

  1. Cocinar salsa Harissa: batir los tomates con una batidora, sofreír el ajo y la cebolla por separado. Agregar a los tomates, evaporar hasta obtener una consistencia de salsa. Agregue especias y pruebe.
  2. Para la salsa boloñesa, sofreír las verduras, añadir la carne picada, sofreír, añadir la pasta de tomate y añadir un poco del caldo de pollo. Agregue especias al caldo restante y cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento. Agrega salsa Harissa a la mezcla.
  3. Para preparar la masa de panqueques, mezcle harina (100 g), leche (170 ml), 3 huevos, sal y azúcar al gusto. Coloque la masa resultante en una sartén de hierro fundido en un horno calentado a 220 grados y déjela durante 18-20 minutos. Poner en un plato, agregar la salsa y espolvorear con queso parmesano.

Tagliatelle con tradicional boloñesa y parmigiano

Receta del Chef Salumeri Casale Luciano

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Ingredientes (por ración):

  • Pasta de tallarines (amarillo) - 100 g
  • Salsa boloñesa - 150 g
  • Mantequilla - 20 g
  • Aceite de oliva virgen extra - 10 g
  • Queso parmesano - 10 g
  • Sal comestible - 0,2 g
  • Granos de pimienta negra - 1 g
  • Caldo de pollo - 150 ml
  • Sal marina - 0,7 g

Para hacer la salsa:

  • Tallo de apio - 11 g
  • Zanahorias frescas - 6 g
  • Ajo fresco - 1 g
  • Tomillo fresco - 0,6 g
  • Hoja de laurel - 0,1 g

  • Aceite de oliva para freír - 4 g
  • Aceite vegetal - 9 g
  • Pasta de tomate - 27 g
  • Agua - 100 ml
  • Pimienta negra molida - 0,2 g
  • Tomates pilati - 100 g
  • Pechuga de panceta seca - 29 g
  • Butt de ternera - 27 g
  • Paletilla de cerdo - 27 g
  • Granos de pimienta negra - 0,05 g
  • Vino tinto de mesa - 23 g

Metodo de cocinar:

  1. Para preparar la salsa, enrolle la carne de res, cerdo, pechuga de panceta, apio, zanahorias a través de una picadora de carne. Freír la mezcla de verduras en una cacerola con la adición de aceite de oliva y vegetal. Luego agregue la carne picada. Mezclamos. Freír hasta que se dore. Agrega el vino tinto. Nos evaporamos. Agrega la pasta de tomate. Saltee durante 5-10 minutos, agregue los tomates triturados. Hervir durante 5-10 minutos. Agregue agua, pimienta negra, sal, mezcle. Agregue especias envueltas en una bolsa a la masa resultante, cocine a fuego alto durante 1 hora. Luego cocine a fuego lento durante otras 1,5 horas a fuego lento. Retire las especias, agregue pimienta negra al gusto.

  2. Hervir la pasta de tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Calentamos la salsa boloñesa en una sartén precalentada con el agregado de caldo. Agregue la pasta hervida a la salsa terminada y hierva durante 1-2 minutos. Sacamos del fuego. Agregue mantequilla, aceite de oliva, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Amasar hasta obtener la consistencia requerida.
  3. Ponga los tagliatelle con salsa boloñesa en un plato hondo con los lados en el centro. Espolvorea con aceite de oliva.

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